Tag: Hersenen

Theorieles 2: Koken met emotie

Tijdens het koken doe je van alles om het lekker te maken. Je gebruikt aromatische groenten, balanceert de basissmaken, voegt pit en umami toe, wat frisse tonen op het einde…en toch zal iedereen het op zijn eigen manier beleven. Smaakbeleving is subjectief. Ook al registreren je zintuigen het allemaal hetzelfde – de boordeling of je het lekker vindt, of juist niet, wordt door de hersenen gedaan.

Lees verder…

Theorieles 1: Koken met pit

Naast het zoutvaatje staat altijd het pepervaatje. Om wat ‘pit’ aan je gerechten toe te voegen. Ook chilipepers worden om die reden volop gebruikt in de meest uiteenlopende gerechten. Terwijl té pittig helemaal niet lekker is en zelfs pijn kan doen…dus waarom met ‘pit’ koken?

Pijn is fijn
De stof die chilipepers heet maakt is capsaïcine. Zijn soortgenoot peperine maakt zwarte peperkorrels pittig. Deze stoffen stimuleren de zenuwen in de tong die hitte en pijn detecteren. Het geeft zo een branderig gevoel. Té veel capsaïcine of peperine doet echt pijn. Toch vinden we een beetje irritatie wel lekker…

Het is net als waarom een zielige film, spannende achtbaan of gokken leuk is. Het is spannend. Het doet iets met je. Capsaïcine maakt je smaakpapillen wakker. Je maakt meer speeksel aan. Hierdoor neem je meer smaken waar. De irritatie van zwarte peper en chilipeper zorgt er dus voor dat eten lekkerder wordt; het zijn smaakverbeteraars! Ze zorgen er zelfs voor dat er endorfine vrijkomt – het hormoon dat zorgt voor pijnverlichting en een goed humeur! – en de eetlust opgewekt wordt.

meer…