Tag: Leren

Kookles 3: Smeuïge risotto met een lichte bite

november 13, 2015

by Marlies

Een heerlijk, smeuïg Italiaans rijstgerecht: Risotto! De perfecte risotto bestaat uit zachte rijstkorrels met een lichte bite, omgeven door een romige saus. Met maar een paar ingrediënten te maken. Waarvan je de meeste standaard in huis hebt: Ui en knoflook, risotto-rijst, fles Martini, bouillonblokjes en – als enige niet standaard in huis – Parmezaanse kaas.

RISOTTO LES
Risotto wordt gemaakt van speciale rijst; Arborio rijst. Dit zijn korte bolle rijstkorrels met twee unieke eigenschappen: Ze kunnen veel smaak opnemen én veel zetmeel loslaten.

lees verder

Theorieles 2: Koken met emotie

november 9, 2015

by Marlies

Tijdens het koken doe je van alles om het lekker te maken. Je gebruikt aromatische groenten, balanceert de basissmaken, voegt pit en umami toe, wat frisse tonen op het einde…en toch zal iedereen het op zijn eigen manier beleven. Smaakbeleving is subjectief. Ook al registreren je zintuigen het allemaal hetzelfde – de boordeling of je het lekker vindt, of juist niet, wordt door de hersenen gedaan.

Lees verder…

Theorieles 1: Koken met pit

november 1, 2015

by Marlies

Naast het zoutvaatje staat altijd het pepervaatje. Om wat ‘pit’ aan je gerechten toe te voegen. Ook chilipepers worden om die reden volop gebruikt in de meest uiteenlopende gerechten. Terwijl té pittig helemaal niet lekker is en zelfs pijn kan doen…dus waarom met ‘pit’ koken?

Pijn is fijn
De stof die chilipepers heet maakt is capsaïcine. Zijn soortgenoot peperine maakt zwarte peperkorrels pittig. Deze stoffen stimuleren de zenuwen in de tong die hitte en pijn detecteren. Het geeft zo een branderig gevoel. Té veel capsaïcine of peperine doet echt pijn. Toch vinden we een beetje irritatie wel lekker…

Het is net als waarom een zielige film, spannende achtbaan of gokken leuk is. Het is spannend. Het doet iets met je. Capsaïcine maakt je smaakpapillen wakker. Je maakt meer speeksel aan. Hierdoor neem je meer smaken waar. De irritatie van zwarte peper en chilipeper zorgt er dus voor dat eten lekkerder wordt; het zijn smaakverbeteraars! Ze zorgen er zelfs voor dat er endorfine vrijkomt – het hormoon dat zorgt voor pijnverlichting en een goed humeur! – en de eetlust opgewekt wordt.

meer…

Kookles 6: Lekker stukje vlees – 9 basisregels

oktober 25, 2015

by Marlies

Mijn vader vroeg mij laatst om kookadvies. Hij lust graag een tartaartje, maar bakt hem snel te droog. “Hoe krijg je een tartaartje lekker sappig?”

Weet je pap? Ik trek hem gewoon wat breder; want het maakt niet echt uit over welk stukje vlees we het hebben. Of het nu een tartaartje, kipfiletje, slavink, biefstuk, varkenshaas, worst, gehaktbal of hamburger is.

Op het moment dat je naast het hoe, ook het waarom erachter begrijpt, kun je dit op elk stukje vlees toepassen!

Hoe bak je ieder stukje vlees lekker sappig en mals?

Lees verder

Mijn tortilla-onderzoek

maart 14, 2014

by Marlies

Ik ben super lekker bezig met mijn zoektocht naar receptloos koken! Niet alles is even geschikt als losse blogpost. Daarom gewoon eens kijkje in mijn keuken 🙂

Ik ben deze week op serieus tortilla-onderzoek geweest. Want zo lekker! Maar ook zo verwarrend! Fajita’s, burrito’s, enchilada’s, wraps, quesadilla’s, chilaquiles…ik heb wat orde in de chaos geschept.

Zelfgemaakte tortilla’s?
Wil ik je adviseren om ze nu wel of niet zelf te maken? Ik ben er nog niet uit. Zelfgemaakte tortilla’s zijn zelf gemaakt, dus met minder onnodige toevoegingen. Te maken met gezondere soorten meel als volkoren of spelt. Ze zijn véél lekkerder. Stukken goedkoper…en toch is het te veel werk voor een gewone doordeweekse dag!

Lees verder