Tag: Theorie

Theorieles 2: Koken met emotie

Tijdens het koken doe je van alles om het lekker te maken. Je gebruikt aromatische groenten, balanceert de basissmaken, voegt pit en umami toe, wat frisse tonen op het einde…en toch zal iedereen het op zijn eigen manier beleven. Smaakbeleving is subjectief. Ook al registreren je zintuigen het allemaal hetzelfde – de boordeling of je het lekker vindt, of juist niet, wordt door de hersenen gedaan.

Lees verder…

Theorieles 1: Koken met pit

Naast het zoutvaatje staat altijd het pepervaatje. Om wat ‘pit’ aan je gerechten toe te voegen. Ook chilipepers worden om die reden volop gebruikt in de meest uiteenlopende gerechten. Terwijl té pittig helemaal niet lekker is en zelfs pijn kan doen…dus waarom met ‘pit’ koken?

Pijn is fijn
De stof die chilipepers heet maakt is capsaïcine. Zijn soortgenoot peperine maakt zwarte peperkorrels pittig. Deze stoffen stimuleren de zenuwen in de tong die hitte en pijn detecteren. Het geeft zo een branderig gevoel. Té veel capsaïcine of peperine doet echt pijn. Toch vinden we een beetje irritatie wel lekker…

Het is net als waarom een zielige film, spannende achtbaan of gokken leuk is. Het is spannend. Het doet iets met je. Capsaïcine maakt je smaakpapillen wakker. Je maakt meer speeksel aan. Hierdoor neem je meer smaken waar. De irritatie van zwarte peper en chilipeper zorgt er dus voor dat eten lekkerder wordt; het zijn smaakverbeteraars! Ze zorgen er zelfs voor dat er endorfine vrijkomt – het hormoon dat zorgt voor pijnverlichting en een goed humeur! – en de eetlust opgewekt wordt.

meer…

Mijn tortilla-onderzoek

Ik ben super lekker bezig met mijn zoektocht naar receptloos koken! Niet alles is even geschikt als losse blogpost. Daarom gewoon eens kijkje in mijn keuken 🙂

Ik ben deze week op serieus tortilla-onderzoek geweest. Want zo lekker! Maar ook zo verwarrend! Fajita’s, burrito’s, enchilada’s, wraps, quesadilla’s, chilaquiles…ik heb wat orde in de chaos geschept.

Zelfgemaakte tortilla’s?
Wil ik je adviseren om ze nu wel of niet zelf te maken? Ik ben er nog niet uit. Zelfgemaakte tortilla’s zijn zelf gemaakt, dus met minder onnodige toevoegingen. Te maken met gezondere soorten meel als volkoren of spelt. Ze zijn véél lekkerder. Stukken goedkoper…en toch is het te veel werk voor een gewone doordeweekse dag!

Lees verder

Kookles 4: Stoofpotje

Stoofpotjes zijn de reden dat ik soms blij word van slecht weer. Zó lekker vind ik het! Ongelofelijk hoe een beetje stoven een betaalbaar, taai stuk vlees kan veranderen in zulke intense zachtheid. En wat vocht kan transformeren tot die rijke, diepe saus. Petje af voor stoven.

Het is weer eens grauw buiten. Daarom stoofpotjes-les. Want hoe maak je een stoofpotje nu echt lekker?

Aromatische groenten en kruiden + Zuur vocht + Vlees in blokken + Kokend water –> Oven 130°C – 3 uur –> Afmaken met zout, zoet en binding

met stappenplan, dus lees verder…